Nel Laboratorio del Forno del Vallone prepariamo pasta fresca all’uovo, pasta ripiena e canederli, lavorando le diverse preparazioni secondo la loro tradizione e le loro caratteristiche.
La sfoglia dei tortelloni, tortellacci, balanzoni e delle altre paste fresche viene preparata con farina italiana e stesa a mano.
I nostri tortellini “Bologna” seguono invece la ricetta depositata nel 1974 dalla Dotta Confraternita del Tortellino insieme all’Accademia Italiana della Cucina, riferimento storico per il Tortellino di Bologna.
I canederli, o gnochi de pan, nascono invece dai nostri pani caserecci: pane preparato con farine italiane e lievito madre secco, recuperato e trasformato in una preparazione completamente diversa.
Pasta ripiena
| Prodotto | Descrizione | Prezzo al kg |
| Tortellini “Bologna” | Secondo la ricetta depositata dalla Dotta Confraternita del Tortellino nel 1974 | EUR 32,00 |
| Tortelloni verdi con ricotta e patate | Sfoglia verde, ripieno di ricotta e patate | EUR 24,00 |
| Tortelloni verdi ai porcini | Sfoglia agli spinaci, porcini, ricotta e patate | EUR 27,00 |
| Tortelloni ai funghi porcini | Pasta fresca ripiena ai porcini | EUR 27,00 |
| Tortelloni alla barbabietola | Sfoglia arricchita dai tuorli, ripieno di barbabietola, patate e Grana Padano | EUR 25,00 |
| Tortelloni alla rapa rossa | Sfoglia alla rapa rossa, ripieno di erbette e salsiccia | EUR 25,00 |
| Tortellacci ai carciofi | Pasta fresca ripiena ai carciofi | EUR 25,00 |
| Balanzoni | Pasta fresca ripiena di ricotta e caciotta dolce | EUR 25,00 |
Canederli – gnochi de pan
| Prodotto | Descrizione | Prezzo al pz. |
| Canederli agli spinaci | Dal nostro pane casereccio, con farine italiane e lievito madre secco | EUR 1,00 |
| Canederli ai funghi porcini | Dal nostro pane casereccio, con farine italiane e lievito madre secco | EUR 1,50 |
| Canederli allo speck | Dal nostro pane casereccio, con farine italiane e lievito madre secco | EUR 1,20 |
Pasta fresca all’uovo
| Prodotto | Descrizione | Prezzo al Kg. |
| Tagliatelle di pasta fresca all’uovo | Sfoglia all’uovo preparata con farina italiana e stesa a mano | EUR 7,00 |
| Farfalle (Stricchetti) | Pasta fresca all’uovo, preparata e lavorata a mano | EUR 7,00 |
Preparazioni su prenotazione
La pasta fresca viene preparata su prenotazione, in funzione delle lavorazioni programmate e della disponibilità delle materie prime.
Per le prenotazioni è necessario un preavviso di almeno 4 giorni lavorativi.
I prezzi indicati sono riferiti al prodotto finito e, dove specificato, sono espressi al chilogrammo.