La pizza in teglia e la focaccia
- togliere il panetto del congelatore e lasciarlo dalle 12 alle 15 ore nel frigorifero, a temperatura di 4/6°C
- estrarre dal frigo e lasciare a temperatura ambiente il tempo strettamente necessario a far acclimatare l’impasto, per rendere possibile la stesura. Appena possibile, stendere accuratamente sino ai bordi, possibilmente a mano, in alternativa con il mattarello prima di mettere in teglia
- lasciare lievitare in teglia, sino a quando l’impasto avrà raggiunto uno spessore di 1,5/2 volte quello di partenza, avendo preventivamente sparso il pomodoro crudo sulla superficie, così da non farla seccare. Per la preparazione di pizze bianche, spruzzare la superficie dell’impasto con acqua. Per le focacce, stendere come indicato, ma cospargere la superficie con un velo d’olio extravergine di oliva.
- preriscaldare il forno a 250°C
- raggiunta la lievitazione voluta, introdurre l’impasto, con o senza pomodoro, nel ripiano basso del forno. Per le focacce con pomodorini e olive o con cipolla, questo è il momento di porre i condimenti sulla superficie della focaccia
- dopo circa 15 minuti, estrarre dal forno, farcire con condimenti a piacere e rimettere in forno, nella parte alta, con temperatura di 220°C. Per le focacce, lasciare cuocere per almeno 25/30 minuti a 220°C senza estrarre dal forno per cambiare la temperatura
- Per le pizze, la cottura sarà ultimata quando il formaggio si sarà sciolto o gli altri condimenti saranno cotti. Controllare che i bordi siano croccanti e che il fondo sia ben cotto. Tempo circa 15 minuti.
- Tempo totale cottura: pizze: circa 30/35 minuti – focacce 25/30 minuti