Il Forno del Vallone nasce dalla passione per gli impasti da forno, ottenuti con farine italiane certificate e lievito madre, cotti nel forno a legna.
Sono proprio queste scelte che caratterizzano i nostri prodotti, nei quali non solo la forma è mai uguale tra un pane e l’altro, tra una pizza e l’altra, ma anche le consistenze variano al variare delle condizioni atmosferiche e dall’umore del fornaio. Si, perché non abbiamo strumenti per il controllo della temperatura e dell’umidità in lievitazione e maturazione degli impasti, ci affidiamo alla Natura e cerchiamo di assecondare le sue bizze con continui aggiustamenti dei componenti e dei tempi di lavorazione. Anche la cottura nel forno a legna è sempre diversa, perché piccole variazioni di temperatura sono sempre possibili, basta un legno più secco o più pesante, ed ecco che la temperatura cambia. Perciò, i nostri lievitati sono sempre ottimi, ma mai uguali ai precedenti.