Per ottenere i sapori caratteristici dei nostri pani, pizze e focacce, abbiamo scelto l’impiego del lievito madre.
Questa scelta, però, comportava l’impiego di attrezzature particolari per il controllo della temperatura e l’umidità nel tempo, in quanto il lievito madre deve avere precisi rapporti tra acido acetico e acido lattico per svolgere il suo compito, altrimenti il prodotto finale non sarà ottimale. Queste attrezzature, nel caso di un piccolo laboratorio artigianale come il nostro, sono assenti. Come risolvere il problema, senza rinunciare agli aromi, alla texture di mollica e crosta e alla durata nel tempo, che il lievito madre sa donare ?
Fortunatamente, lo sviluppo della tecnologia ha fornito un apporto decisivo, senza l’impiego di miglioratori chimici. E’ stato sviluppato così il “lievito madre essiccato” che, pur conservando le peculiarità del prodotto idratato, permette una maggiore e più facile conservazione, mantenendo inalterate le caratteristiche di questo grande alleato.
Noi usiamo un prodotto che proviene da una “madre” dell’AltoAdige, dove un’azienda certificata Bio, ne testa quotidianamente nel suo laboratorio microbiologico le caratteristiche, garantendone una crescita sana, equilibrata e uniforme. In questo modo possiamo bypassare tutta la trafila del mantenimento della madre in condizioni ottimali ed essere sicuri del perfetto equilibrio dell’agente lievitante.
Certo, questo è solo il primo passaggio nella creazione di prodotti d’eccellenza, però è un punto di partenza fondamentale.
Lievito Madre Essiccato vs. Lievito Madre Vivo: La Scelta Intelligente per Lievitati Perfetti!
Se ami preparare pane, pizza, focacce e dolci lievitati con gusto autentico ma senza complicazioni, il lievito madre essiccato è la soluzione ideale! Ecco perché:
✅ Vantaggi del Lievito Madre Essiccato
✔ Praticità: Sempre pronto all’uso, senza bisogno di rinfreschi o attese. Basta reidratarlo e usarlo subito!
✔ Conservazione lunga: Si mantiene perfettamente in dispensa per mesi, senza rischi di deterioramento.
✔ Risultati garantiti: Lievitazione controllata e costante, con un aroma gradevole e una struttura alveolata.
✔ Perfetto per chi non ha attrezzature specifiche e sistemi di controllo: Niente cure quotidiane.
⚠ Svantaggi del Lievito Madre Vivo
✖ Manutenzione impegnativa: Richiede rinfreschi regolari e attenzione costante.
✖Rischio di contaminazioni: Se non gestito bene, può sviluppare muffe o batteri indesiderati.
✖ Tempi lunghi: La lievitazione naturale è più lenta e meno prevedibile.