LE FARINE – Origine e caratteristiche
I LIEVITI: quali usare e perché
IL LIEVITO MADRE: fresco o liofilizzato?
MISCELARE O IMPASTARE: differenze e risultati
I METODI: diretto, indiretto, con biga o con pasta di riporto
LIEVITAZIONE E MATURAZIONE: significato
TEMPERATURA E UMIDITA’: quanto influenzano il tuo impasto?
IDRATAZIONE: poca o tanta acqua nell’impasto?